Азиатский BBQ — Курсант «НА КУХНЕ» strEAT!
31 июля в кулинарном пространстве «НА КУХНЕ», спрятанном в сердце Гастрономической улицы strEAT, состоится ужин с одним из самых ярких мастеров паназиатского направления — Курсантом Нурадиновым.
Курсант — бренд‑шеф сети ресторанов Asia, концепт‑шеф японского направления ресторана Aist by Novikov, бренд‑амбассадор компании Resfood. Педагогическая практика в СВЧ, Novikov school и academy Stanfood by Metro, а также статус члена правления Ассоциации кулинаров Москвы. Победитель Korea International Culinary Competition 2024. Проводник в мир азиатских гастрономических кодов, он умеет говорить о еде так, что хочется слушать, пробовать и запоминать.
На вечере Курсант продемонстрирует гостям приёмы, формирующие узнаваемый профиль азиатского BBQ: работа с температурными режимами, баланс умами, роль ферментации и редукции в соусах, а также техника минимальной термической обработки для сохранения текстуры продукта.
Программа ужина построена по принципу нарастания интенсивности вкусовых акцентов — от деликатных техник к выраженным пряным профилям:
- 1‑й курс: абури‑суши. Два варианта раскрывают разные векторы вкуса лосося после лёгкого обжига. Вариант с перуанским перцем демонстрирует контраст: сдержанная сладость рыбы и острая нота перца. Композиция с грибами шиитаке и одноимённым соусом выстроена вокруг умами: здесь доминирует глубина и многослойность, характерная для японской кухни.
- 2‑й курс: роти с угрём, фуа‑гра и соусом мисо‑карамель. Блюдо балансирует между жирностью (фуа‑гра), дымностью (угорь) и сладко‑солёным профилем (мисо‑карамель). Хрустящая текстура роти служит контрапунктом к мягким компонентам, формируя сложную тактильную динамику.
- 3‑й курс: татаки из говядины с соусом саке. Техника татаки предполагает минимальную обжарку внешней поверхности при сохранении сырой сердцевины. Соус на основе саке работает как тонкий усилитель вкуса: алкоголь выпаривается, оставляя ароматический шлейф и деликатную сладость, не перебивающую мясной профиль.
- 4‑й курс: кусияки из говядины. Два соуса задают полярные вкусовые сценарии. Мисо‑версия — смягчённая, с обволакивающим послевкусием и умеренной солёностью. Вариант с кочуджаном — более агрессивный: пряность и лёгкая острота подчёркивают сочность мяса, демонстрируя подход, характерный для корейского барбекю.
Стоимость участия: 3 500 рублей.
Бронирование мест на ужин по форме ниже. Формат предполагает ограниченное количество гостей, что соответствует камерной концепции вечера.
Философия «НА КУХНЕ strEAT» проста и элегантна: кухня — это холст, еда — повод для разговора, а гастрономический ужин — возможность создать воспоминание!
